背景:甘蔗酒与国外朗姆酒容易混淆,但二者只是原料相同,历史、工艺及产品质量、饮用方式存在很大不同。
中国甘蔗酒独特的工艺——竹篓窖泥法。根据传统酿酒理论,酿酒窖池随着逐年酿造,微生物群会逐渐丰富繁殖。
第一,对甘蔗用石车进行破碎;
第二,把甘蔗放入窖池,并加入独特的酒曲,进行发酵,发酵时间最长可以达到4年;
第三,观察窖池中的甘蔗可以进行蒸馏后,便从窖池中取出,进行蒸馏摘酒。
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